1.Пригответе си месото.Подрежете и изхвърлете всички сухожилия, нерви, хрущял или сребриста кожа от постелката. Нарежете месото и мазнината на хапки, които са достатъчно малки, за да се поберат лесно в камерата на мелницата (3-4 cm на квадрат). Смесете мазнината и парчетата месо, така че да получите равномерна смес от месо и мазнина. Можете също да смесите вашите подправки за колбаси в сместа за месо на този етап, ако желаете.
2. Охладете всичко.Едно от най-важните неща, които трябва да запомните, когато правите колбаси, е да държите всичко на студено - особено за процеса на смилане. Искате месо и мазнина, които са почти замразени. Ако смилате месо или мазнина, които са топли или стайна температура, те ще се превърнат в утайка. Препоръчваме да поставите вашето месо, както и острието и плочата на мелничката във фризера за минимум 20 минути, преди да извадите месомелачката. Ако имате голяма партида месо, извадете я на партиди, така че нито една от тях да не се затопли.
3. Настройвам.Настройте вашата машина за смилане, след това изберете и поставете вашата наденица/плоча за смилане/матрица по избор. Уверете се, че вашите остриета са хубави и остри. Уверете се, че имате празна купа, в която да поставите каймата.
4. Започнете меленето.Постепенно подавайте месо в мелницата с помощта на подаващата пръчка, като го комбинирате с парчета мазнина, за да постигнете равномерна смес от месо и мазнина.
5. Смелете отново.Ако искате да смилате за втори път и сместа не е наистина студена, поставете отново във фризера за още 10-20 минути.
6. Разглобете и почистетес топла сапунена вода след употреба, за да избегнете развитието на бактерии.